Chef José Andrés: "Ik ben erg bang dat we ooit wakker worden in een voedselarmageddon."
Als we één chef-kok zouden moeten noemen die in Spanje geboren is en wiens talent wereldwijd grenzen heeft overschreden, dan zouden we José Andrés kiezen . De chef-kok, geboren in Asturië en gevestigd in de Verenigde Staten, is een vooraanstaande figuur in de gastronomie, zowel nationaal als internationaal. Naast eigenaar van verschillende restaurants in Amerika is hij de oprichter van de ngo World Central Chicken. De belangrijkste missie van deze organisatie is het verstrekken van voedsel aan crisisgebieden in de wereld , zoals de DANA-crisis in Valencia.
Bovendien ontving hij in 2025 de Medal of Freedom uit handen van voormalig Amerikaans president Joe Biden. Hij is ook op de hoogte van een aantal actuele kwesties die de wereld van de gastronomie beïnvloeden.
Hij besprak deze onderwerpen in een interview voor een Amerikaanse podcast, waarin hij onder andere sprak over klimaatverandering, de watercrisis en bepaalde kwesties die op de agenda van politici zouden moeten staan.
Over de rol van politici in de voedselsectorChef José Andrés was te gast in de podcast Where Everybody Knows van Ted Danson en Woody Harrelson . Ze bespraken onder andere onderwerpen als klimaatverandering en voedselbeheer , een onderwerp dat hem erg bezighoudt. "Stel je voor dat we op een dag wakker worden en er niet genoeg voedsel op aarde is om iedereen te voeden. Dit zou kunnen gebeuren ", legt de ster van José Andrés and Family in Spain uit, te zien op HBO Max .
José Andrés is van mening dat politici hier meer prioriteit aan zouden moeten geven . Hij legt het als volgt uit: "Er zou een perfecte storm kunnen ontstaan, maar onze leiders beseffen dat niet omdat ze voedsel niet genoeg prioriteit geven."
Sterker nog, hij vreest één ding enorm: "Ik ben erg bezorgd dat we op een dag wakker worden en een Armageddon krijgen – een voedselarmageddon – omdat we niet genoeg zullen hebben." Daarom roept hij op tot meer "nationale voedselveiligheidsadviseurs die naast de president van de Verenigde Staten zitten."
Zo benadrukt hij hoe belangrijk het is om het onderwerp voeding diepgaand te behandelen . "Het is belangrijk, maar we moeten dieper ingaan. Als we voeding niet serieus nemen, krijgen we een groot probleem", benadrukt hij.
Over de watercrisisDe chef-kok, die een restaurant in New York heeft, vertelt in het interview ook over de watercrisis en hoe "we een beroep moeten doen op de ongelooflijke menselijke creativiteit om dieper te graven." Hij legt uit: " De oceaan praat met ons, maar we luisteren niet , en we zullen creatief moeten zijn als we in de toekomst negen miljard, misschien wel tien miljard mensen willen voeden."
Tijdens het gesprek vat chef-kok José Andrés het probleem van de visserij samen aan de hand van een voorbeeld: "Wanneer een arme visser, afkomstig uit een gebied waar mangrovebossen zijn, vanwege een gebrek aan de juiste gereedschappen en kennis netten in die mangrovebossen uitzet."
Dit resulteert in de vangst van onvolwassen vissen. " Er is niemand die deze vissers bijstaat en hen leert hoe ze moeten jagen. We betalen je zelfs iets als je niet jaagt, zodat je iets anders kunt eten. Maar wacht eens even, deze jonge vissen in de oceaan zullen enorm groot worden", voegt de Spaanse chef-kok eraan toe.
20minutos
